Špaldová mouka si získává stále větší oblibu v moderní kuchyni. Tato výživná a lehce stravitelná alternativa pšeničné mouky přináší do pečení nejen jemnou oříškovou chuť, ale také množství prospěšných látek. Zjisti, proč by špalda neměla chybět ve tvé kuchyni a jak ji můžeš využít při přípravě zdravějších pokrmů.
Původ špaldové mouky
Špaldová mouka se vyrábí ze špaldové pšenice a na rozdíl od jiných obilovin neprošla šlechtěním, proto obsahuje vysoké množství živin.
Při výrobě špaldové mouky se zrna špaldy nejprve zbavují slupek, které jsou tvrdší než u běžné pšenice, a následně se melou na různé jemnosti mouky – od hladké po celozrnnou. Důležitou součástí procesu je zachování obalových vrstev zrna (u celozrnné mouky), protože právě ty obsahují vysoký obsah vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů jako železo, hořčík či zinek.
Top 3 benefity špaldové mouky:
- Podpora trávení: Vysoký obsah vlákniny ve špaldové mouce podporuje zdravé trávení, pomáhá předcházet zácpě a zlepšuje činnost střev.
- Energie a vitalita: Obsahuje komplexní sacharidy, které poskytují stabilní a dlouhodobou energii, ideální pro aktivní lidi nebo jako součást vyváženého jídelníčku.
- Zdravé srdce: Minerály jako hořčík a draslík podporují zdraví kardiovaskulárního systému tím, že zlepšují funkci srdce a regulují krevní tlak.
Špalda vs. pšenice
Základním rozdílem těchto dvou obilovin je jejich složení. Obal špaldy je oproti pšenici mnohem pevnější. Tato přirozená ochrana umožňuje její pěstování s nižším použitím pesticidů a hnojiv. Pěstování špaldy je tedy ekologicky šetrnější než pšenice.
Z hlediska výživové hodnoty má špaldová mouka o něco vyšší obsah bílkovin, vlákniny a minerálů než pšeničná mouka. Špalda má také nižší glykemický index, což znamená, že její konzumace způsobuje pomalejší zvyšování hladiny cukru v krvi, což může být výhodné pro diabetiky nebo lidi, kteří si hlídají váhu. Na druhou stranu je však špalda, stejně jako pšenice, zdrojem lepku, a proto není vhodná pro lidi s celiakií.
Kromě zdravotních výhod se špalda vyznačuje jemnější, oříškovou chutí, která dodává pokrmům jedinečný charakter. Tento rozdíl v chuti činí špaldovou mouku oblíbenou při výrobě chleba, těstovin a pečiva.
Využití v kuchyni
- Domácí chléb a pečivo: Špaldová mouka je ideální pro přípravu domácího kváskového chleba, housek nebo baget. Díky své jemně oříškové chuti dodá pečivu výjimečný charakter.
- Lahodné koláče a sušenky: Zkus špaldovou mouku použít při pečení muffinů, bábovky, brownies či zdravých sušenek. Celozrnná verze obohatí tvé dezerty o vlákninu a dodá jim rustikální nádech.
- Pečené buchty nebo dukátové buchtičky: Náhrada běžné mouky špaldovou v receptech na domácí buchty nebo dukátové buchtičky je skvělým způsobem, jak získat chutný a nutričně hodnotnější, ale zároveň sladký oběd.
- Omáčky a zahušťování: Používej špaldovou mouku na zahušťování omáček, polévek nebo ragú. Jemná chuť mouky zvýrazní chuť jídel, aniž by je zatížila.
- Špaldové halušky: Tradiční slovenské halušky mohou získat zdravější podobu díky špaldové mouce – dodají pokrmu výjimečnou texturu a vyšší výživovou hodnotu.
Na Nutivě najdeš špaldovou mouku v hladké i celozrnné podobě. Kromě špaldové zde navíc najdeš i mandlovou, kokosovou nebo dokonce banánovou mouku.